我國的食品門類很多，不同門類食品的規模有大有小。飲料是我國食品產業中的一個大的門類，具體品種繁多，且不斷有新品誕生。奶咖是近幾年面市的一個飲料品種，具有良好的發展潛力，但其發展同樣面臨多方面的競爭壓力。
　　業內人士認為，面對激烈的市場競爭形勢，奶咖企業應冷靜面對，采取有針對性的措施。積極創新、開發新品、走差異化營銷路線，是飲料企業從紅海突圍的必經之路。 
　　奶咖是牛奶咖啡飲料的簡稱，以牛奶和咖啡為主要原料加工而成，是一種動植物原料有機結合的復合型飲料，因風味獨特、營養復合，且有良好的保健價值，因而具有良好的市場前景。奶咖由于營養豐富，且為液體食品，是微生物良好的培養基，容易受微生物污染而腐敗變質。

 　　奶咖一旦受微生物污染，既不利于食品安全，也會對飲料企業的正常經營產生不良影響。選用衛生合格的原輔料、采用臭氧發生器、制訂科學合理的生產工藝流程，有利于預防微生物污染、提高奶咖安全質量、延長奶咖保質期。
 　　隨著消費者健康意識的增強和經濟收入的提高，在我國飲料市場，碳酸飲料需求量逐年小幅下降，牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料等營養健康型飲料的需求量正在上升。在眾多商超琳瑯滿目的商品中，奶類飲料往往放在十分醒目的位置，且品種和數量較多。近年來，奶類飲料的消費增速也令人振奮。在眾多的奶類飲料中，奶咖異軍突起，正受到越來越多人的喜愛。奶咖受到追捧的原因主要有兩大方面：一是具有咖啡和牛奶的復合營養素，符合膳食平衡、營養全面的飲食原則。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味，又有牛奶香濃柔滑的口感，符合追新一族的需求。
 　　咖啡具有良好的保健功能，包括：促進心血管循環，防止心血管疾病；有助于防癌、抗衰老；熄風止痙，可減少冠狀動脈粥樣化、降低中風幾率；促進新陳代謝、消除疲勞；利尿除濕，改善腹脹水腫；開胃消食，促進腸胃蠕動、排便；有效美白皮膚；預防膽結石；防止射線傷害；改善人的情緒。
 牛奶具有良好的營養和食療價值，其營養價值表現為：1.牛奶蛋白為優質蛋白，消化率高。2.牛奶含有人體必需的8種氨基酸。3.牛奶脂肪為高質量脂肪，消化率高，且牛奶脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收，且可促進人體對鈣和鐵的吸收。5.牛奶中的礦物質和微量元素呈溶解狀態，且各種礦物質的含量比例特別是鈣、磷的比例較合適，易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容養顏、減肥、提高視力、促進大腦發育、預防癌癥、鎮靜安神等。
 　　奶咖的生產配料：牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化穩定劑、碳酸氫鈉。
　　生產奶咖的操作要點——
1將咖啡粉與70-80℃的溫水混合，在水浴中保溫，同時攪拌15分鐘，使咖啡粉溶解。生產用水預先經過雙核臭氧殺菌設備進行殺菌處理，以提高水和奶咖產品的衛生質量。
2.將白砂糖和乳化穩定劑干拌均勻，加入適量的熱水，并同時攪拌，使膠體和水混合均勻，可得到膠體溶液。之后，將膠體溶液放入膠體磨中，開啟膠體磨，使膠體充分溶解和更加細小。
3.將牛奶、咖啡溶液和膠體溶液混合，攪拌均勻，備用。
4.往上述料液中加入干凈的溫水，定容到規定的容積，接著加入香精。之后，用碳酸氫鈉，將料液的PH值調節到7.0左右。
5.采用合適的溫度和壓力，對上述料液進行均質處理，目的是使料液中的各種物質充分微細化，從而提高各種物質的分散均勻度和最終產品的穩定性，避免產品發生沉淀現象。
6.在衛生潔凈的車間內，將均質后的料液灌裝在瓶子中，接著封口。 
7.采用超高溫瞬時滅菌法，對封口后的奶咖產品進行殺菌。
8.將殺菌后的產品放入冷水池中冷卻。冷卻水要經過消毒處理后才使用，水要保持流動，并及時更換。
9.按照飲料相關標準，對奶咖進行檢測，檢驗合格的產品即為成品，可入庫保存、對外銷售。
 　　奶咖雖經過殺菌處理，但如果生產環境的衛生條件差、微生物污染太嚴重，則常規殺菌方法不能完全殺滅包裝容器中的微生物，在奶咖后續的貯存和銷售過程中，細菌等微生物仍然會在奶咖中生長繁殖，導致奶咖腐敗變質。
 　　在奶咖生產過程中，采用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高奶咖安全質量、延長奶咖保質期。
　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
　　臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；奶咖等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

 　　我國消毒研究機構根據雙核臭氧殺菌技術，開發了先進的“臭氧發生器”。臭氧發生器也叫臭氧殺菌設備。在奶咖生產過程中，臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，該臭氧發生器采用了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧殺菌機可根據食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.性價比高。5.殺菌消毒費用低，可降低食品企業生產經營成本。
 　　盡管奶咖的市場空間廣闊，但微生物超標等問題的存在，對奶咖產業的發展極其不利。奶咖生產企業只有采用臭氧殺菌技術等先進的食品保鮮技術，提高奶咖產品的安全質量，并從新品開發、節能降耗、營銷方式創新等方面加大力度，才能提高奶咖產品的市場競爭力，促進奶咖產業穩步發展。