近幾年，農(nóng)業(yè)科技體系、食品工業(yè)科技體系和公共衛(wèi)生體系建設(shè)得到了一定的發(fā)展，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫等部門均設(shè)立了與食品安全有關(guān)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并在各自的領(lǐng)域具備了一定的實(shí)驗(yàn)條件。但是將農(nóng)村牧區(qū)食品安全納入公共安全領(lǐng)域，從整體層面上進(jìn)行系統(tǒng)的研究還是空白，農(nóng)村牧區(qū)食品安全的概念取代食品衛(wèi)生的概念也僅僅是近兩年的事，還沒有在更為廣泛的領(lǐng)域完全得到認(rèn)同。從國家到地方還沒有形成完善、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還沒有形成覆蓋從農(nóng)田到餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)、覆蓋城市和鄉(xiāng)村的食品安全監(jiān)測(cè)體系，使農(nóng)村牧區(qū)食品安全監(jiān)管缺乏技術(shù)支撐和依據(jù)。

    食品安全問題除了作為重大公共衛(wèi)生問題外，更是一個(gè)社會(huì)問題，涉及到法律法規(guī)建設(shè)、管理監(jiān)督水平、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的素質(zhì)、全社會(huì)消費(fèi)觀念等。然而，長期存在的科技“瓶頸”是影響我國食品安全的重要因素。因此，加大對(duì)食品安全的科學(xué)技術(shù)研究力度，是很有必要的。例如，積極探索采用臭氧發(fā)生器、HACCP等先進(jìn)措施在預(yù)防細(xì)菌污染食品、提高食品安全質(zhì)量方面的應(yīng)用，可有效改善農(nóng)村牧區(qū)食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，推動(dòng)我國農(nóng)村牧區(qū)的食品市場(chǎng)健康發(fā)展。
 

    目前，我國農(nóng)村牧區(qū)食品衛(wèi)生狀況仍然很不樂觀，農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部為食品安全問題多發(fā)區(qū)，農(nóng)村食品市場(chǎng)更是亟需整治的中心所在。突出表現(xiàn)在：在農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，濫用和不規(guī)范使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的現(xiàn)象嚴(yán)重；在食品加工生產(chǎn)過程中擅自添加、多加添加劑以及食品摻假摻雜現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；中小規(guī)模食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲企業(yè)受技術(shù)水平和管理?xiàng)l件制約，食品生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程不符合食品安全控制要求。一些長期以來存在的安全隱患沒有得到及時(shí)解決，新的不安全因素又在迅速增長。造成這些安全隱患的原因主要有:
 

    在經(jīng)營者和消費(fèi)者中，普遍存在文化層次偏低，法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、社會(huì)公德意識(shí)淡漠現(xiàn)象。由于嚴(yán)重缺乏相關(guān)的食品安全知識(shí)，對(duì)問題食品存在的潛在危害性認(rèn)識(shí)不夠，同時(shí)，受“不干不凈、吃上沒病”等錯(cuò)誤思想及收入狀況的影響，農(nóng)村牧區(qū)對(duì)質(zhì)次價(jià)廉的食品仍有很大的需求。尤其是農(nóng)村牧區(qū)孩子，往往容易受到那些包裝華麗、價(jià)格便宜但卻沒有食品安全保障的小食品誘惑。這些致使生產(chǎn)者、經(jīng)營者為了利潤鋌而走險(xiǎn)，造成了目前農(nóng)村牧區(qū)市場(chǎng)不合格食品屢禁不止的現(xiàn)狀。
 

    農(nóng)村牧區(qū)食品經(jīng)營戶比較分散，受地理?xiàng)l件、人力、物力、財(cái)力等因素的限制；加上監(jiān)管手段滯后、成本高，工作任務(wù)繁重，監(jiān)管區(qū)域大等因素的影響，造成監(jiān)管周期長，給違法經(jīng)營者提供了可乘之機(jī)。另外，監(jiān)管觀念落后也是原因之一。目前，農(nóng)牧區(qū)食品安全基本上靠工商部門監(jiān)管，一些執(zhí)法部門和執(zhí)法人員往往存在“重城鎮(zhèn)，輕農(nóng)村牧區(qū)”的監(jiān)管意識(shí)，再加上政府各職能部門協(xié)調(diào)聯(lián)系不夠，難以形成執(zhí)法合力，制約了農(nóng)牧區(qū)食品安全的監(jiān)管效率的提高。
 

    要想改善我國農(nóng)村牧區(qū)食品衛(wèi)生狀況，使農(nóng)村食品市場(chǎng)得到良好整治，需采取各種有力措施，防止食品安全隱患的進(jìn)一步蔓延。
 

    首先應(yīng)積極擴(kuò)大食品安全監(jiān)管范圍，對(duì)食品安全實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管，以法律的形式規(guī)定我國農(nóng)村牧區(qū)的食品安全基本監(jiān)管框架和各方職能。同時(shí)，要遵循食品安全監(jiān)管原則：確保人民身體健康，注重科學(xué)依據(jù)，控制和預(yù)防并重，公開、客觀、公正。再次，要使法律法規(guī)落到實(shí)處，為廣大人民群眾的身心健康保駕護(hù)航。
 

    在增強(qiáng)監(jiān)管部門的責(zé)任感和執(zhí)法意識(shí)的同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)增添先進(jìn)的消毒殺菌設(shè)備。在食品車間采用青島美特斯凈化設(shè)備有限公司根據(jù)雙面放電臭氧殺菌技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)的“第六代臭氧發(fā)生器”，可有效殺滅食品車間內(nèi)的微生物，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、器具進(jìn)行殺菌消毒，從而改善食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，提高食品質(zhì)量安全。
 

   美特斯臭氧發(fā)生器的殺菌原理是：臭氧透過細(xì)菌的細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞內(nèi)的酶和DNA等遺傳物質(zhì)，最終溶解細(xì)菌的細(xì)胞，從而達(dá)到殺死細(xì)菌等微生物的目的。臭氧是一種環(huán)保安全的殺菌劑，在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧可還原為氧氣，沒有殘留，無二次污染。
 

    取得農(nóng)村牧區(qū)食品安全生產(chǎn)的勝利，就會(huì)贏得農(nóng)村牧區(qū)食品安全全局的突破性進(jìn)展。因此，建立適合我國國情的HACCP實(shí)施指南，加強(qiáng)食品安全控制技術(shù)研究，積極引導(dǎo)和支持臭氧發(fā)生器等消毒設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)，保障整個(gè)食品安全鏈的完整與堅(jiān)固，對(duì)提高農(nóng)村牧區(qū)食品安全質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。